【家常菜】干锅针笋

由此菜用米汤泡制针笋，颜色、口胃皆可能到达上乘。且要讲求烹饪菜品的火候，以保障食材的脆嫩口感。

质料：干锅针笋100克，白萝卜丝、白萝卜丝各50克，鸡丝、火腿丝各30克，香菜5克。

调料：A料（盐5克，熟猪油、鸡油各30克，鸡汁8克，高汤300克），B料（盐3克，味精2克），熟猪油30克，鸡油20克。

把干针笋用洗米水泡制10小时，将其撕成细丝，用净水荡涤至针笋发白。

2.锅里加A料烧热，下入针笋，小火煨造10分钟，倒入盛器中泡20分钟入味，留针笋，去掉汤汁；锅留底油烧热，下入白萝卜丝、白萝卜丝煸炒出香，进B料调味。

3.另起锅，进熟猪油、鸡油烧热，下入针笋煸炒，炒至有“啪啪”响声时，起锅装入装有萝卜丝的锅仔内，下面放上鸡丝、火腿丝，用香菜装点便可。

要害

萝卜丝不要炒得太甚，不然吃着不口感。

2.针笋必然要用洗米水泡，增长笋的白度。3.煨制针笋时，底味要加够；炒制针笋时只加油没有加味。